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Linguiça Calabresa e Paio: Qual a diferença?

31.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Linguiça Calabresa e Paio: Qual a diferença?

Dúvida?!?! Entende-se por Linguiça o produto cárneo industrializado, obtido de carnes de animais de açougue, adicionados ou não de tecidos adiposos, ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo tecnológico adequado. Classificação: Variável de acordo com a tecnologia de fabricação. Trata-se de um: Produto fresco Produto seco, curado e/ou maturado Produto cozido Outros. […]

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VINHO – Diferenças do Velho e Novo Mundo

28.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

VINHO – Diferenças do Velho e Novo Mundo

CONHECIMENTO Publicado em 21 / maio / 2010 Encontrei um ótimo post que explica as diferenças entre os vinhos do Velho Mundo e do Novo Mundo. É uma ótima leitura para os que estão começando a explorar o universo dos vinhos. São muitas as diferenças entre os vinhos do Velho e do Novo Mundo. Diferenças […]

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Mojica de jacaré

24.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Mojica de jacaré

RECEITA Foto Ilustrativa* Um prato especial do nosso pantanal. Seria basicamente um gisado de mandioca com carne de jacaré. Ingredientes Carne de jacaré em cubos 200gSal a gostoPimenta dedo de moça 01 unidade sem sementeSuco de limão 30 mlÓleo de urucum 30mlCebola picada 1/2 unidadeAlho picado 04 dentesMandioca em cubos 150gTomate sem semente 100gCheiro verde […]

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Bobó de camarão

21.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Bobó de camarão

Receita Foto ilustrativa Ingredientes Camarão rosa limpo 1000 g Mandioca 250 g Tomate rasteiro maduro sem semente 200 g Cebola picada 01 unidade média  Alho picado 05 dentes Molho de tomate 200 g Óleo de dendê 15ml Cheiro verde picado Q.B Leite de coco 200 ml Leite 200 ml Sal Q.B Pimenta dedo de moça […]

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ANGOSTURA, o que é????

17.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

ANGOSTURA, o que é????

CONHECIMENTO Para entender o que é agostura, primeiramente devemos saber o que são Bitters. As bitters são bebidas alcoólicas que são aromatizadas com essências de ervas e tem um sabor amargo ou agridoce. Existem várias marcas de bitters que antes eram comercializados como remédios patenteados, mas agora são considerados digestivos, ao invés de medicamentos. Eles […]

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Caldo de Piranha

14.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Caldo de Piranha

Receita Mais uma receita da cozinha regional Sul Matogrossense!! Ingredientes: Piranha inteira 500g Cebola em brunoise 100g Alho picado 15g Cheiro verde picado 10g Coentro em picado 10g Sal 20g Pimenta do reino em pó 02g Limão 70g Óleo de urucum 15ml Tomate sem pele picado 100g Extrato de tomate 50g Água 2000ml Mandioca 200g […]

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Quinze Respostas Sobre o Bacalhau

10.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Quinze Respostas Sobre o Bacalhau

DICAS A chef Heloísa Bacellar disseca o peixe mais popular da temporada e compartilha três receitas criativas. Larissa Januário, especial para o iG São Paulo 30/03/2010 Papelotes de bacalhau: antes de ser envolvido por envelopes de papel manteiga, o peixe é regado com azeite aromatizado O bacalhau foi introduzido em nossa cultura pelos portugueses. Antes deles, […]

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Cor da Carne Vs. Decisão de Compra

07.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Cor da Carne Vs. Decisão de Compra

DICAS A cor da carne fresca está vinculada a vários fatores como por exemplo a espécie do animal (carne de bovinos tem coloração mais escura do que de aves), musculatura (num mesmo animal – frango por exemplo – existem musculaturas de cores diferentes: fibras vermelhas – coxas e fibras brancas – peito) e idade do […]

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TPM x ALIMENTAÇÃO

03.dez.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

TPM x ALIMENTAÇÃO

Eu realmente precisava entender isso! Segunda-feira, 30 de agosto de 2010 por Adriana Carrieri  Primeiramente vamos entender no que consiste a TPM que, ao contrário do que muitos pensam, não é um período de “frescura” da mulher, mas sim um período de desordem hormonal. Vamos lá!  Durante o período fértil, a elevação nos níveis de […]

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História do Queijo

30.nov.2015 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

História do Queijo

Conhecimento Q U E I J O  A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remotíssimo, nada menos do que há 12 mil anos antes do nascimento de Cristo, num período conhecido como paleolítico superior. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei […]

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