cheff Marcilio Galeano

Embutidos

17.mar.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Embutidos

Aula completa  http://pt.slideshare.net/edson1962/aula-de-embutidos-cpia

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Sal de cura, nitritos e nitratos

14.mar.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Sal de cura, nitritos e nitratos

Bases de Cozinha sexta-feira fevereiro 18th 2011, 20:43 Arquivado em: Charcutaria, Conservas Muitos sabem que o sal serve para temperar alimentos e torná los mais saborosos, mas poucos pensam a respeito de sua mais importante função ao longo da história: conservar os alimentos. Ultimamente tenho feito algumas experiências com cura de porco, animal que de […]

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Chocolates

12.mar.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Chocolates

Chocolate Sim, chocolate é bom e todo o mundo gosta, mas você sabia que eles tem tipos diferentes? Vocês podem pensar que estou dizendo de chocolate ao leite, amargo, crocante etc.. mas não! Estou falando de outras denominações para esses deliciosos que muita gente nem sabe que existem. Os chocolates escondem um preparo diferenciado e […]

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Carne Suína – Fatos e Mitos

10.mar.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Carne Suína – Fatos e Mitos

Fatos e Mitos sobre a Carne Suína Mito: Carne suína é uma carne gorda. Fato: Na verdade, há nada menos que 7 cortes de carne suína que têm menos gordura que o peito de frango sem pele, e 15 cortes aprovados pelo Nacional Heart Foundation. Mito: Carne suína é seca e sem sabor. Fato: A […]

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Carpaccio – Origem

26.fev.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Carpaccio – Origem

Receita Foto ilustrativa. O Carpaccio surgiu meio por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza. Ali, na Calle Vallaresso nº 1232, fica o Harry’s Bar – de Giuseppe Cipriani que, nos seus quase oitenta anos, foi sempre freqüentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles […]

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DRINKS & HARMONIZAÇÃO

23.fev.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

DRINKS & HARMONIZAÇÃO

Dicas de bebiricagem Postado em julho 13, 2012  Atualmente a Mixologia vem se popularizando e ditando tendências, e acompanhando essas novidades a Mixologia tratou de dividir coquetéis para cada ocasião, a harmonização dos drinks aos pratos que serão servidos é tão importante como a já conhecida harmonização de vinhos, nela é possivel identificar o perfil do […]

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“Funghi Secchi” – What is This!!!

17.fev.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

“Funghi Secchi” – What is This!!!

Dicas e Curiosidades Funghi Secchi é a denominação usada para cogumelos desidratados, não importa qual a espécie, mundialmente são chamados desta maneira, e para denominar os mais diferentes tipos de cogumelos. Os mais encontrados aqui no Brasil são o Shiitake, o Porcini Italiano e o Chileno.  Todos extremamente saborosos e versáteis, cada um com sua […]

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Amuse Bouche “Para divertir a Boca”

14.jan.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

Amuse Bouche “Para divertir a Boca”

Conhecimento Tradicionalmente é servido no início e no meio de uma refeição e só viria a ser encontrado nos restaurantes de alto nível. Jante em um bom restaurante e você terá a certeza de que você vai encontrar uma oferta, pequena mordida, do tamanho que não está listado no menu. Por isso, não deve chamar o […]

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A carne é forte

11.jan.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

A carne é forte

CARNE Sacudido por um renascimento, o mercado de bovinos incentiva o consumo de cortes pouco conhecidos, sofistica estabelecimentos especializados e sinaliza um saboroso reequilíbrio de preços Por: Fernanda Allegretti – Atualizado em 11/12/2015 às 21:35 Com a faca e a fama nas mãos: Rogerio Betti deixou o mercado financeiro para se tornar um açougueiro-celebridade ao […]

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COZINHA CONTEMPORÂNEA

07.jan.2016 - Sem categoria - por cheff Marcilio Galeano

COZINHA CONTEMPORÂNEA

Conhecimento Abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito […]

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